La Carte

La cave

Chacun de nos produits a été soigneusement sélectionné par notre Chef, qui place au cœur de sa cuisine, la qualité et la fraîcheur d'ingrédients régionaux de saison.

Les Entrées

  • La Saint-Jacques dorée au beurre, purée de maïs, choux fleurs croquants, pop-corn au wasabi et oeufs de poissons 17
  • Le Foie gras de canard cuit en coque de clémentine, banane plantain au sirop d'érable, gelée et brioche 18
  • Le Homard, ravioles fruits, radis de couleur glacés au miel, rutabagas en crème et concentré de carcasse 19

Les Plats

  • Le Bar , pavé cuit à l 'unilatéral, barigoule de cardons, carottes fondantes, écume de lait 32
  • Le Chevreuil, dos rôti, purée cardinale , oignons grillés confits au jus de coing, gelée d'hibiscus 31
  • La Pièce de Boeuf maturé
    36€/ Personnes (environ 15 minutes de cuisson)
    36
  • Le Végétal : Courge "Jack Be Little" rôtie au romarin , légumes du moment roulés aux éclats de graines 18

Desserts

  • L'Ananas confit au vin d'épices, biscuit "sponge cake citron vert", cristalline et sorbet 9
  • Le Chocolat "Gianduja lait" en ganache, guimauve chocolat, crumble de grué et crème glacée à la noisette 10
  • Les fromages de Stéphane Montamat,aux trois laits de nos pâturages, jeunes pousses, confiture au piment d'espelette 12