La Carte

La cave

Chacun de nos produits a été soigneusement sélectionné par notre Chef, qui place au cœur de sa cuisine, la qualité et la fraîcheur d'ingrédients régionaux de saison.

Les Entrées

  • L'Os à Moelle, mijotée d'effiloché de canard, oignons bottes grillés et chips de pommes de terre 19
  • Le Foie Gras de Canard en "lingot" parfumé au wasabi, poires et carottes braisées aux sésames, et feuilles croustillantes 20
  • La Noix de Saint-Jacques rôtie, mijotée de févettes à la pomme acide, groseilles de mer et choux rouge 22

Les Plats

  • Le Végétal, nouilles " soba " en ramen , légumes du moment sautés aux notes d'Asie 18
  • Le Pigeon cuit sur son " bâteau", poireaux crayons à la datte, ananas à la fève tonka et jus de cuisses braisées 31
  • La Daurade Royale farcie, courgettes, olives noires et pignons de pin, asperges snackées et écume de citron 32

Desserts

  • Le Kiwi confit au sirop de canne infusé au piment d'Espelette, feuilles de sucre, fromage blanc glacé et gel de fruits 9
  • Le Chocolat Blanc "Opalys" en mousse, coque noire, carottes confites au citron yuzu et baies de la passion 10
  • Les fromages de Stéphane Montamat,aux trois laits de nos pâturages, jeunes pousses, fruits secs et confiture au chaudron 12